Les speakeasies ont marqué l’histoire de la prohibition aux États-Unis. Ces bars clandestins, souvent cachés derrière des façades anodines, sont devenus des lieux emblématiques où la créativité des mixologues a donné naissance à des cocktails uniques. Ces boissons, aujourd’hui redécouvertes dans des bars sont chargées d’histoires fascinantes. Ce guide nous explorons les recettes de ces cocktails iconiques et l’histoire qui se cache derrière chaque verre.
Le Manhattan : élégance intemporelle
Le Manhattan est un cocktail classique qui a vu le jour à New York, bien avant la prohibition. Il se compose de whisky, de vermouth doux et d’angostura bitters. On le sert traditionnellement dans un verre à martini, garni d’une cerise. Vous pourrez découvrir une version unique de ce cocktail emblématique au speakeasy l’Agence, où l’art de la mixologie rencontre l’histoire des grands cocktails.
Recette du Manhattan
- 5 cl de whisky rye ou bourbon
- 2 cl de vermouth doux
- 2 traits d’angostura bitters
- Glaçons
- Cerise pour la garniture
Mélangez tous les ingrédients dans un verre à mélange rempli de glaçons. Remuez doucement, puis filtrez dans un verre à martini. Ajoutez une cerise en décoration.
Le Manhattan est souvent associé à la sophistication des bars clandestins. Les clients de l’époque recherchaient des boissons élégantes et fortes, capables de masquer le goût parfois rugueux des alcools produits illégalement.
Le Martini : symbole de la prohibition
Le Martini, autre pilier des speakeasies, est un cocktail simple mais raffiné. Il se compose de gin et de vermouth, et est souvent décoré d’une olive ou d’un zeste de citron.
Recette du Martini classique
- 6 cl de gin
- 1 cl de vermouth sec
- Glaçons
- Olive ou zeste de citron pour la garniture
Remplissez un shaker de glaçons, versez le gin et le vermouth, puis mélangez doucement. Filtrez dans un verre à martini et ajoutez une olive ou un zeste de citron pour la touche finale.
Le Martini symbolise l’élégance discrète des speakeasies. Il était apprécié pour sa simplicité et son côté sophistiqué, des caractéristiques qui le rendaient populaire même dans les moments les plus clandestins de la prohibition.
Le Negroni : une touche italienne
Le Negroni est un cocktail d’origine italienne qui a rapidement trouvé sa place dans les speakeasies américains. Ce cocktail se distingue par son équilibre entre amertume et douceur.
Recette du Negroni
- 3 cl de gin
- 3 cl de vermouth doux
- 3 cl de Campari
- Glaçons
- Zeste d’orange pour la garniture
Dans un verre old-fashioned rempli de glaçons, versez tous les ingrédients. Remuez doucement et décorez avec un zeste d’orange.
Le Negroni est connu pour son histoire riche. Il aurait été inventé par le comte Camillo Negroni à Florence, mais il est devenu un incontournable des bars clandestins pour sa simplicité de préparation et ses saveurs complexes.
Le Sidecar : le raffinement à la française
Le Sidecar est un cocktail emblématique qui combine cognac, triple sec et jus de citron. Il aurait été inventé à Paris, mais il a rapidement conquis les speakeasies américains.
Recette du Sidecar
- 5 cl de cognac
- 2 cl de triple sec (Cointreau)
- 2 cl de jus de citron frais
- Glaçons
- Sucre pour le bord du verre
Mélangez tous les ingrédients dans un shaker rempli de glaçons. Secouez vigoureusement et filtrez dans un verre à cocktail bordé de sucre.
Le Sidecar représente l’influence internationale sur les speakeasies, notamment l’élégance et la sophistication française. Il était souvent servi lors de soirées exclusives où la discrétion était de mise.
Le Old Fashioned : simplicité et robustesse
Le Old Fashioned est un cocktail emblématique des speakeasies. Il se compose principalement de whisky, de sucre et d’angostura bitters.
Recette du Old Fashioned
- 6 cl de whisky
- 1 morceau de sucre
- 2 traits d’angostura bitters
- Glaçons
- Zeste d’orange pour la garniture
Dans un verre old-fashioned, déposez le morceau de sucre et les bitters. Ajoutez un peu d’eau pour dissoudre le sucre, puis remplissez de glaçons et versez le whisky. Remuez doucement et décorez avec un zeste d’orange.
Le Old Fashioned est l’un des cocktails les plus anciens encore populaires aujourd’hui. Il symbolise le retour aux sources des speakeasies, avec des recettes simples qui mettent en avant la qualité des ingrédients.
Le French 75 : un hommage pétillant
Le French 75 est un cocktail pétillant qui combine gin, jus de citron, sucre et champagne. Son nom provient d’un canon français utilisé pendant la Première Guerre mondiale, en raison de l’impact puissant du cocktail.
Recette du French 75
- 4 cl de gin
- 2 cl de jus de citron frais
- 1 cl de sirop de sucre
- Champagne
- Glaçons
- Zeste de citron pour la garniture
Secouez le gin, le jus de citron et le sirop de sucre dans un shaker rempli de glaçons. Filtrez dans une flûte à champagne et complétez avec du champagne. Décorez avec un zeste de citron.
Le French 75 est devenu un symbole de fête dans les speakeasies. Il allie l’élégance du champagne avec la puissance du gin, offrant une boisson raffinée mais énergique.
Le Gin Fizz : fraîcheur et légèreté
Le Gin Fizz est une boisson légère et rafraîchissante qui se compose de gin, de jus de citron, de sucre et de soda. Ce cocktail était particulièrement apprécié pour sa simplicité et sa capacité à masquer le goût du gin, souvent de mauvaise qualité pendant la prohibition.
Recette du Gin Fizz
- 5 cl de gin
- 3 cl de jus de citron frais
- 2 cl de sirop de sucre
- Soda
- Glaçons
Secouez le gin, le jus de citron et le sirop de sucre dans un shaker avec des glaçons. Filtrez dans un verre et complétez avec du soda.
Le Gin Fizz était parfait pour les clients des speakeasies à la recherche de boissons rafraîchissantes et légères, contrastant avec les cocktails plus forts comme le Old Fashioned ou le Manhattan.
Les cocktails emblématiques des speakeasies continuent de fasciner par leurs histoires et leurs saveurs uniques. Que ce soit le Manhattan, le Martini ou encore le Negroni, chaque boisson raconte une histoire de créativité et d’ingéniosité, née dans une époque où l’alcool était interdit mais la soif de liberté était plus forte. Aujourd’hui, vous pouvez redécouvrir ces recettes dans des bars modernes, qui perpétuent cette tradition en offrant une expérience immersive et authentique.